不锈钢产品按交货形状分类可分为不锈钢板、不锈钢带、不锈钢管、不锈钢棒、不锈钢丝等。如果按照金相组织分类则可分为以下五种类型：奥氏体不锈钢、铁素体不锈钢、奥氏体—铁素体不锈钢、马氏体不锈钢和沉淀硬化型不锈钢。各种不锈钢材料都是以退火、调质、固溶、淬火或回火等各种不同的热处理状态供货的。
在美国的金属材料标准中，关于硬度试验，有一个突出的特点，就是优先采用洛氏硬度试验，辅之以布氏硬度试验，很少采用维氏硬度试验。美国方面认为，维氏硬度试验主要用于金属研究和薄小零件的测试。
1. 不锈钢板不锈钢带
不锈钢板包括热轧板和冷轧板。厚度大于1.2mm的不锈钢板带的硬度测试采用洛氏硬度计，测试HRB、HRC硬度。厚度在0.2～1.2mm的不锈钢板带采用表面洛氏硬度计测试HRT或HRN硬度。厚度小于0..2mm的不锈钢板带，采用表面洛氏硬度计配合金刚石点砧座，测试HR30Tm硬度。
对于厚度0.3～6mm的退火不锈钢板、不锈钢带，也可以采用W-B92型韦氏硬度计，这种仪器测试快速，简便，可以在生产线上对运动中的钢带进行测试。找到不锈钢检测机构进行的不锈钢材料检测。
2. 不锈钢管
不锈钢管包括接焊不锈钢管和冷拔不锈钢管。内径大于?30mm，壁厚大于1.2mm的不锈钢管，采用洛氏硬度计，测试HRB、HRC硬度。内径大于?30mm，壁厚小于1.2mm的不锈钢管，采用表面洛氏硬度计，测试HRT或HRN硬度。内径小于?30mm，大于?4.8mm的不锈钢管，采用管材专用洛氏硬度计，测试HR15T硬度。当管材内径大于?30mm时，还可以用洛氏或表面洛氏硬度计测试管材内表面的硬度。